9個抗老食物，讓你年輕10歲 2010-10 康健雜誌143期 作者：林貞岑
「你早餐吃了沒？有沒有吃飽？下次來我幫你準備！」相約一大清早採訪，張却醫師帶著慈母般的親切笑容殷殷垂詢，她覺得一天之中早餐最重要，「要吃得像皇帝，」她說。
現代女中醫深諳老祖宗講究醫食同源道理，並運用在生活中，為全家大小打理好健康底子。
對於女性40歲以後新陳代謝變慢、容易發胖，女中醫也有方法應對。
綜觀女中醫的餐桌上，午、晚餐份量很少，澱粉類主食不多，大半是清淡少油的當令蔬菜、蒸魚和水果。
但其中必定有道可以吃到飽的「一鍋湯」料理。
一鍋湯是女中醫吃不胖、不會老的窈窕祕密。
可以是充滿各種生鮮菇類的百菇湯；也可以加入牛蒡、山藥和黑、白木耳及撒上大量三星蔥的高纖湯；沒時間的人可試試最簡單的海帶芽泡湯打上蛋花，這些纖維含量高及含有膠質的食材，有助排便，讓腸胃定期做個大掃除，「有進有出才健康，」吳明珠提到，偶爾貪點口腹之慾時，就會利用一鍋湯來平衡一下。
以下整理出女中醫們最愛吃的活力食材：
魚
抗老食物第一名非魚莫屬，受訪的六位女中醫，幾乎個個都愛吃魚。
魚的熱量低、含有大量完全蛋白質，「它的必需氨基酸比例好，很容易被人體吸收，」營養師許雲卿提到，魚油可以增強記憶力、降低發炎反應，對於關節、皮膚都有幫助。
以中醫而言，魚具有補脾、消腫和通乳功效，加上肉質細緻好消化，很適合體弱、食慾不好以及銀髮族和坐月子女性。
此外，魚油的DHA可活化大腦，很適合用腦的工作者。
口才思辯敏捷無礙，吳明珠每週必有兩天吃魚日，生鮮的日式生魚片，不但讓她頭腦更靈活，皮膚也更晶瑩透亮。
孩子看到整條魚就皺眉頭，笑聲琅琅的黃蘭有撇步讓孩子一起享受啖魚樂趣。
她會把鮪魚剁碎加青蔥揉成魚丸，或是當成魚排夾在漢堡裡，魚肉變得更有滋味，一上桌就被搶光光。
■貼心提醒：凝血功能不全（如白血病），不宜吃太多魚，可能會影響凝血功能。
山藥
白色帶點黏稠的山藥，素有「神仙之藥」美稱，無論生、熟食都有多種抗老功效。
山藥含維生素A、C，有助皮膚美白，維生素B1、B2則加強熱量代謝。
山藥也富含植物雌激素，且有雙向調節作用，可預防乳癌和改善更年期症狀。
中醫認為山藥有健脾胃功效，可以調節身體抵抗力，讓皮膚變得光滑。
因山藥的黏液部份含有消化酵素，高溫烹煮會分解，因此生食打汁較能緩解更年期症狀，許雲卿提到。
興趣廣泛的張却，每天行程安排滿檔，但她一定會親自下廚準備「一鍋湯」料理：放點山藥、蘿蔔加排骨熬湯，做法簡單又兼顧豐富營養。
不同種類山藥適合不同烹調法：日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬適合煮湯。
有陣子很流行吃山藥減肥，許雲卿提醒，山藥對於荷爾蒙不平衡造成的肥胖有幫助，但山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖。
100克山藥（環狀山藥一塊）熱量等於四分之一碗飯，建議糖尿病及減重的人，吃山藥時要減少主食攝取量。
且山藥有滯氣作用，吃太多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，「一星期吃2～3次就好，」許雲卿建議。
■貼心提醒：山藥容易被氧化，一般會用浸泡鹽水來隔絕空氣，建議用糖水取代，少點鹽會讓心臟更健康。
薑
辛辣的薑能促進血液循環、提高免疫力，是女性不可或缺的美人食物。
生理期前來杯溫熱的紅糖或黑糖薑湯，幫助經血排除得更乾淨；坐月子期間以老薑煮茶入菜，滋補溫暖產後虛弱的身體，並有助排出惡露。
薑也有助緩解感冒不適症狀。
日本人會在冬天時用老薑切片泡茶，這是老祖母用來預防感冒的老方法。
許雲卿在坐月子期間感冒，全身痠痛不舒服，中醫師教她用老薑煮水沖澡，發汗之後她覺得感冒症狀緩解許多。
此外，對於胃不好常脹氣、打嗝，薑也有緩解效果。
■貼心提醒：薑吃太多會上火，身體有發炎現象時，不要吃老薑。
此外，薑也有保存期限，研究發現爛掉的生薑，含有致癌物質，建議丟棄不要食用。
豆漿
一日不運動覺得全身不對勁，大量流汗的劉桂蘭醫師每天會以一杯豆漿或牛奶交替，為身體補充蛋白質和鈣質。
中醫認為，豆漿有利水、潤燥、清肺化痰效果，很適合秋天飲用。
豆漿中含有類似人體的女性荷爾蒙，有助皮膚光滑白皙，也可維持體態。
豆漿的不飽和脂肪酸高、纖維多，且卵磷脂可以健腦，並可調節血脂、增加鈣和骨質密度，改善停經後的更年期症狀。
其中大豆異黃酮和皂素，可以延緩老化，又不含膽固醇，是35歲以上女性很好的健康飲品。
不敢喝豆漿，吃黃豆也可達到同樣效果。
許雲卿推薦「雙豆排骨湯」，做法是將黃豆和黑豆泡水一個晚上，第二天加點排骨燉湯，豆子的鮮甜味全融進湯裡，連討厭豆子的人都會折服。
■貼心提醒：豆漿含寡糖會增加腸蠕動，因此胃不好的人喝豆漿常會產生脹氣。建議可改吃黃豆或黃豆製品，如豆腐等。
番茄
拳頭大底部帶點青色的番茄，近來成為明星食品。
番茄含有多種抗氧化物和維生素C，能減緩細胞老化，而且纖維多、糖分低、熱量少，是很熱門的減肥水果。
吳明珠從小愛吃番茄，特別是頂略帶綠色、口感清脆的大番茄，「吃了（臉）就會像番茄一樣紅咚咚的，」她說，念大學時最幸福的事，就是用自己賺的錢，到黃昏市場買一大袋番茄回來慢慢享用。
但番茄烹煮過比生吃效果好。一是茄紅素加熱更易被釋出；二是以中醫而言，番茄屬於寒性，女性不能多吃，因為生食過多可能會造成腹瀉或影響氣血循環，尤其是空腹、生理期、胃不適及生病時，更不能大啖生番茄。但番茄經過烹煮後性味改變，多吃無妨。
番茄迷吳明珠會用番茄焢肉、燉煮羅宋湯等，巧手變出一道道番茄佳餚。
注重家庭氣氛的黃蘭瑛，本身愛吃番茄和雞蛋，她特愛番茄炒蛋，豔紅微酸的番茄混著嫩黃的雞蛋，老少咸宜。
■貼心提醒：未熟的番茄含有毒的龍葵鹼，不可食用。
優格
優格是中、西方公認的健胃整腸聖品，中醫典籍曾提到，小兒腹瀉時可吃酸奶（優格）緩解。
優格含乳酸菌，可以提升免疫力和抗氧化效果，促進新陳代謝、增加腸胃蠕動；且乳酸菌會分解乳糖變成小分子脂肪酸，較容易被人體吸收。
劉桂蘭醫師的早餐是之一，就是一份充滿蔬果的優格沙拉。
她覺得市售優格太甜，於是從好友那裡分來菌種（也可至有機店購買）自製優格，只要倒入牛奶放在室溫下約半天就可完成，每次留下一點點，下回又可繼續再做，相當方便。
■貼心提醒：優格多為冰品，生理期時要少吃。
枸杞
略帶甘甜的枸杞，有「紅寶石」美名，是歷代醫家公認抗衰老、預防疾病的良藥。
《神農本草經》認為，久服枸杞能輕身不老、耐寒暑。唐代詩人劉禹錫盛讚枸杞：「上品功能甘露味，遺知一勺可延年。」
以中醫來說，枸杞能滋補肝腎，具有明目效果；枸杞中含維生素A，則可提高皮膚黏膜的防禦能力。
根據歷史改編的韓劇《大長今》，長今以枸杞加入磨碎的艾草熬粥，教導鄉民來預防感冒。
上班族打電腦經常覺得眼睛乾澀，不妨泡點枸杞菊花茶來緩解，這也是女中醫師們最常用的養生茶飲。甚至可把甜甜的枸杞運用在餐點上，好看又好吃。
黃蘭會在白嫩的蒸蛋上灑點枸杞，增加口感；對於年輕人想戒喝飲料，又怕中藥味，廖婉絨會推薦枸杞菊花茶當入門養生茶，味道清甜易被接受。
但吃枸杞並非愈多愈好。枸杞吃多會腹瀉，尤其碰上發燒、感冒或發炎時，更不適合吃枸杞，建議一天不超過20～30克，許雲卿提到。
■貼心提醒：
●枸杞有興奮神經作用，若有失眠症狀的人不適合吃。建議一般人睡前不要喝枸杞茶。
●枸杞甜度高易生蟲，最好選擇小包裝放在冷凍庫裡。
●不要選擇顏色太鮮豔的枸杞，可能會添加有害身體物質。
黑芝麻
黑芝麻是眾多中醫師們最愛的活力食物。
百歲國寶中醫姜通，身手矯健頭腦靈活，黑芝麻糊是他每日必備甜點。
經常相約朋友到處去玩，張却醫師活力充沛的祕訣是，每天早上必備綜合堅果燕麥片，將堅果、黑芝麻、葡萄乾加入燕麥片裡，豐富的纖維、優質蛋白質和油脂，讓她天天元氣滿滿。
黑芝麻含亞麻油酸，可降膽固醇，降低心血管疾病風險，對抗氧化壓力。
中醫認為黑芝麻補肝腎、潤腸、健腦和烏髮，元朝擅長食療的忽思慧在《飲膳正要》中提到「宜食麻以潤燥」，到了秋天氣候乾燥，可以多補充黑芝麻等滋潤食物，有益呼吸道健康，也可讓皮膚維持光采細緻。
但芝麻一定要壓碎吃才有效果。營養師許雲卿常在優格裡撒上一匙黑芝麻，攪拌均勻來吃，綿滑酸甜的優格加上黑芝麻的嚼勁和溫潤口感，是很適合熟女的點心。
■貼心提醒：黑芝麻熱量不低，建議一天一匙即可，不要過量。
香菇
香菇則是女中醫們吃不胖的祕密。
乾香菇、鮮香菇、金針菇等各種菇類燉成一鍋百菇湯，熱量低、纖維高又有飽足感，怎麼吃也不發胖，是女中醫們最常用來減重的一鍋湯料理。
愛吃菇的劉桂蘭醫師喜歡將杏鮑菇切塊燙熟沾點芝麻醬，吃出季節的鮮滋味。
香菇含有大量的維生素B群，對安定神經、消除疲勞、熱量代謝和減輕肌肉痠痛有效果。
其中維生素B2可美顏，有助於注意力集中，尤其香菇含有素食者最易缺乏的維生素B12，許雲卿建議素食的人可多攝取香菇。
中醫認為香菇補肝腎、補脾及益智，以現代醫學而言，香菇含維生素D前驅物，在人體曬太陽後會轉成維生素D，促進骨及牙齒生成，很適合銀髮族和青春期女性。
■貼心提醒：新鮮菇類有種酸味（並非腐壞），建議可先用水汆燙後再烹調。
十二年國教 